Ingredienti
- 12 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 120 g di cipolla rossa tritata
- 2 spicchi d'aglio grandi, finemente tritati
- 700 g di piselli verdi, freschi o surgelati
- 500 g di patate, sbucciate e tagliate a pezzi di 3-4 cm
- 3-4 zucchine piccole, tagliate a pezzi di circa 3 cm
- 130 g di carote tagliate a rondelle spesse
- 3 cucchiaini di concentrato di pomodoro
- 400 g di pomodori maturi a cubetti
- 2-3 cucchiai di aneto fresco tritato
- Sale marino q.b.
- 400 ml di acqua calda o brodo vegetale
- 240 g di formaggio bianco da accompagnamento (circa 60 g per porzione)
How to prepare
- Scaldare l'olio: versare 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una casseruola e scaldare a fuoco medio.
- Soffriggere gli aromi: aggiungere cipolla e aglio e cuocere fino a quando saranno morbidi e traslucidi.
- Aggiungere le verdure: unire patate, zucchine, piselli e carote, aumentando la fiamma a medio-alta.
- Cuocere brevemente: lasciare cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Incorporare il concentrato di pomodoro: aggiungerlo e cuocere per 1 minuto.
- Aggiungere il pomodoro fresco: unire i pomodori a cubetti, condire con sale e pepe e cuocere per altri 2 minuti.
- Versare il liquido: aggiungere acqua calda o brodo vegetale.
- Versare il liquido: aggiungere acqua calda o brodo vegetale.
- Cuocere a fuoco lento: coprire e lasciare sobbollire per 40-50 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere.
- Completare con olio ed erbe aromatiche: aggiungere l'olio restante e l'aneto fresco, assaggiando e regolando il condimento se necessario.
- Ridurre il liquido: cuocere per altri 10 minuti con il coperchio parzialmente aperto, fino a quando gran parte del liquido sarà evaporata.
- Lasciare riposare: attendere 15 minuti prima di servire.
- Servire: accompagnare con una generosa porzione di feta o altro formaggio bianco e del pane rustico.
Benefici nutrizionali degli ingredienti principali
Piselli
I piselli sono un alimento nutriente che apporta vitamine, minerali, fibre e proteine e può contribuire al benessere generale.
- Salute digestiva: le fibre favoriscono la regolarità intestinale e supportano la crescita dei batteri intestinali benefici.
- Controllo della glicemia: le fibre rallentano l'assorbimento dei carboidrati, contribuendo al basso indice glicemico dei piselli.
- Vitamina K: contribuisce al corretto utilizzo del calcio da parte dell'organismo.
- Vitamina C: antiossidante che supporta il sistema immunitario e la produzione di collagene.
- Folati (Vitamina B9): coinvolti nella sintesi del DNA.
- Vitamine del gruppo B (tiamina e niacina): aiutano a trasformare il cibo in energia.
- Vitamina A (provitamina A): contribuisce alla funzione immunitaria e alla salute della vista.
- Luteina e zeaxantina: carotenoidi che aiutano a proteggere gli occhi dalla luce blu.
- Polifenoli: composti vegetali che possono contribuire al mantenimento del benessere generale.
Carote
Le carote sono ortaggi ricchi di beta-carotene, che l'organismo converte in vitamina A.
- Protezione antiossidante: contengono luteina e zeaxantina, carotenoidi che aiutano a proteggere gli occhi.
- Potassio: contribuisce all'equilibrio tra sodio e liquidi corporei.
- Fibre: favoriscono la salute intestinale, aiutano la regolarità e svolgono un'azione prebiotica.
- Licopene: presente soprattutto nelle carote rosse.
- Vitamina C: supporta la produzione di collagene e le difese immunitarie.
- Salute della pelle: il beta-carotene contribuisce al mantenimento di una pelle sana.
- Vitamina K: favorisce il corretto metabolismo del calcio.
Sull'autore
La Dott.ssa Kaparelioti ha studiato Economia all'Università di Atene e, per gran parte della sua carriera professionale, è stata responsabile del Customer Engagement and Interaction nei reparti Vendite e Marketing di una delle più grandi aziende greche. In seguito, seguendo la sua passione per l'alimentazione e il benessere, si è dedicata allo studio della Nutrizione all'Università di Greenwich a Londra.
Successivamente, per raggiungere un approccio più olistico, ha intrapreso il percorso della Programmazione Neuro-Linguistica conseguendo la certificazione di PNL Practitioner e Wellness Coach presso l'organizzazione globale INLPΤA.
Attualmente è proprietaria dell'azienda "Believe in Yourself" e pratica l'attività di Nutrizionista e Wellness Coach in Atene, Grecia.
La Dott.ssa Kaparelioti ha studiato Economia all'Università di Atene e, per gran parte della sua carriera professionale, è stata responsabile del Customer Engagement and Interaction nei reparti Vendite e Marketing di una delle più grandi aziende greche. In seguito, seguendo la sua passione per l'alimentazione e il benessere, si è dedicata allo studio della Nutrizione all'Università di Greenwich a Londra.
Successivamente, per raggiungere un approccio più olistico, ha intrapreso il percorso della Programmazione Neuro-Linguistica conseguendo la certificazione di PNL Practitioner e Wellness Coach presso l'organizzazione globale INLPΤA.
Attualmente è proprietaria dell'azienda "Believe in Yourself" e pratica l'attività di Nutrizionista e Wellness Coach in Atene, Grecia.
Recipe details
Valori nutrizionali
- 624 calorie
- grassi 43g
- carboidrati 50g
- proteine 13g
